秘技?! ハタハタの骨の早抜き
シーズンが始まると白米すら食べない？！ ストイックなまでのハタハタのみの食卓やいかに
秋田県民は「ハタハタの骨の早抜き」という技を持っているらしい。
illustrations by Chihiro Kudo
「箸とか使わないで手でどんどん食べるんですよ。しっぽの骨はポキって折って、身をチョチョチョチョッて揉んだら、頭からシュッと抜いて、そのまま手でバクバクって食べられるんだから。だから解禁になると、まずは一気に一人で10匹ぐらいばーっと食べて、あと（ハタハタの）汁もあるんで、焼きと汁で『もうハタハタでえ。あどいいが（もういいや）』って。このときは白米も食べないぐらいだよね。だから時期になれば、どうしたって『ハタハタ買いに行かねば』ってさ、なるわけよ。
漁協とか、浜まで買いに来る人もいるよ。『箱あるか？』って言ってなければビニール袋二重がけにして、『それさ入れて持ってぐからいい』って、それで10キロ20キロ買ってって。家で食べる分やら漬ける分やら急いで作業して、んで、あと県外に住んでいる人に『時期来だよ』って送ってやったりとか。秋田で生まれて育った人は、時期になればハタハタを食べないと、やっぱりだめなんでしょうね。（工藤さん）」
工藤さんは今年初めて、北浦漁協でハタハタのオス・メスの選別作業を手伝ったという。
「1回行くともう50キロぐらいもらうの。それで漬けましたよ、（ハタハタ）すしに。1日置くともう活き落ちてダメだっていう魚だから、もらったらもう、延々と頭を落とし、内臓をとり、
切りずしにするったら2、3枚に切って、それをたらいの上に山のように積み……ってやるんだよね。
干したりもしますね。さっと醤油に漬けたものを干して、ハタハタのすだれみたいにして。うちのばあちゃんも醤油とみりんに漬けたの干したりするけど、あれをちょっと炙って食べるともう、本当においしいの。いくらでも食べられちゃう。
それこそハタハタはあんまり火を入れると崩れるから、『馬の鼻息かかってら、あどいい（もういい）』って。腹壊すべって思うけど、それぐらい、火を通すのはさっとでいい魚だと言うんです。」